Hızlı Dondurulmuş Sebzelere Giriş

Sebzeler dondurulduğunda merkez sıcaklığının 30 dakika içinde -1 dereceden -5 dereceye ve ardından -15 derecenin altına düşmesi gerekir. Ancak bu hıza ulaşabilen veya bu hızı aşabilen dondurulmuş sebzelere hızlı dondurulmuş sebzeler denilebilir.
giriiş
Üretim süreci
Haşlama için yüksek kaliteli sebzeler kullanın. Sebzeler koyu yeşile döndüğünde toplanıp soğuk suya konularak soğumaya bırakılabilir. Soğuduktan sonra sebzeler kuruması için santrifüje konulur ve ardından dondurulur. -33 dereceden -40 dereceye kadar soğuk rüzgar ortamında yaklaşık 45 dakika hızla dondurun *Sebzelerin oluşum süreleri farklıdır* ve ardından oksidasyonu önlemek için yüzeyde ince buz oluşturmak üzere soğuk suya girin .
Haşlamanın amacı mantarları öldürmek ve muhafaza amacına ulaşmaktır. 40 derecenin üzerindeki su aynı zamanda sebzelerdeki biyolojik enzimleri pasif hale getirerek biyolojik ve fizyolojik reaksiyonları yavaşlatabilir. Donma süresi ne kadar kısa olursa, hızlı dondurulmuş sebzelerin kalitesi de o kadar iyi olur.
Depolama süresi:
Yarım yıldan bir yıla kadar depolanması tavsiye edilir (gereksinimlere göre kesinlikle -20±2 derece arasında saklayın)
Hızlı dondurulmuş sebzelerin avantajları
Pek çok kişi, hızlı dondurulmuş sebzeler hakkında yanlış anlaşılmaya sahiptir ve hızlı dondurulmuş sebzelerin çok fazla besin kaybettiğini düşünmektedir. Aslında hızlı dondurulmuş sebzeler, taze sebzeler kadar besleyicidir ve hatta daha yüksek besin değerine sahiptir. Bunun nedeni, hızlı dondurulmuş sebzelerin ham maddelerinin nispeten yüksek gereksinimlere sahip olmasıdır. İyi kalitede, uygun olgunlukta, aynı boyut ve uzunlukta, zararlılardan ve hastalıklardan arındırılmış ve kirlilikten arındırılmış olmalıdırlar. Ayrıca hasattan sonra suya batırılmamalı, bağlanmamalı, üst üste bindirilmemeli ve preslenmemeli, zamanında taşınmamalıdır. Hasattan hızlı dondurmaya kadar çeşide bağlı olarak 4 ila 10 saat içinde kontrol edilmeli, böylece hammaddelerin tazeliği sağlanmalıdır. Hızlı dondurulduktan sonra sebzeler daima -18 derecenin altındaki düşük sıcaklıktaki ortamda kontrol edilir ve içlerindeki çeşitli biyokimyasal reaksiyonlar da engellenir. Hızlı dondurma ve taşıma sırasında sebzelerin besin değerleri kaybolmaz.
Hızlı dondurulmuş sebzeler ile yavaş dondurulmuş sebzeler arasındaki fark
Sebzeler hızlı dondurulduğunda, sebzelerin dehidrasyon süresinin kısa olması nedeniyle su, sıfır ila -5 santigrat derece arasındaki maksimum kristalizasyon bölgesinden hızlı bir şekilde geçebilir ve hücrelerde ve hücre boşluklarında ince buz kristalleri oluşur. aynı zamanda hücre duvarına zarar vermeden. Çözüldükten sonra sebzeler iyi bir indirgenebilirliğe sahiptir ve temel olarak orijinal rengini, aromasını, tadını, şeklini ve besin değerlerini korur. Sebzelerin hızlı dondurulmasından sonra, meyve suları yalnızca büyük miktarda su (genellikle %65 ila %97) değil, aynı zamanda inorganik tuzlar, organik asitler, şekerler ve jelatin gibi çözünebilir besinleri de içerir.
Sebzeler yavaşça dondurulduğunda hücre sıvısı kurutulur ve su, hücre duvarına ciddi şekilde zarar veren büyük buz kristalleri oluşturur; Çözüldükten sonra büyük miktarlarda meyve suyu ve besin maddeleri kaybolur, et süngerimsi hale gelir, kırılganlık zayıflar ve hem miktar hem de kalite büyük ölçüde kaybolur.